尋求增加易腐食品的使用壽命時(shí)，可以使用多種食品保存方法，包括鹽腌，腌制，凍凍或罐裝。這些方法中的每一種對腌制食品的特性都有不同的影響，因此不同的方法#適合于不同的食品。
冷凍和干糧儲存是#常用的兩種保存過程。
由于所涉及的低溫，冷凍食物可以幫助減少營養(yǎng)損失，還可以阻止細(xì)菌和其他微生物的生長。
或者，也可以通過干燥方法來消除細(xì)菌的生長，方法是從食物中除去水分，從而減慢酶的活性。
為確保#高質(zhì)量的產(chǎn)品，至關(guān)重要的是，不僅要在冷凍或干燥過程中，而且還要在保存腌制食品的整個(gè)過程中考慮大氣條件，并密切注意各種大氣氣體的相對比例以及濕度水平。
通過防止引起降解和變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，在“經(jīng)修改的大氣條件”下（即在有意選擇的受控氣體混合物中）存儲農(nóng)產(chǎn)品，可使干燥產(chǎn)品（例如面粉或谷物）的壽命增加三倍。
修改后的氣氛
在新鮮食品和冷凍食品的包裝，存儲和運(yùn)輸中，現(xiàn)在普遍采用改變的大氣條件。
二氧化碳含量的增加，以及氧氣含量的降低，可以幫助消除有害的昆蟲或微生物，這些昆蟲或微生物在儲存過程中會在食物上生長并降解。此外，增加的氮濃度可以幫助控制干食品的濕度，確保農(nóng)產(chǎn)品保持其良好的品質(zhì)并延長其使用壽命。
與殺蟲劑或添加的防腐劑（例如在肉類中使用硝酸鹽）相反，使用氣體混合物可以使改良的大氣包裝和受控的大氣存儲成為一種適用于食品保存的適應(yīng)性有效方法，而wuxu添加化學(xué)藥品或加工步驟。
二氧化碳，氧氣和氮?dú)獯砀男钥諝鈨Υ嬷械娜N#重要的氣體。盡管它們具有有用的特性，但控制和維持這些氣體的比例仍然很棘手，尤其是在干燥食品的存儲中。為了達(dá)到#有利的條件，需要極高的精度，氣體濃度范圍必須控制在目標(biāo)值的±1％。處理谷物等食品時(shí)的另一個(gè)挑戰(zhàn)是，它們在整個(gè)存儲期間會產(chǎn)生并釋放二氧化碳和一氧化碳8，因此需要不斷調(diào)整大氣條件。
監(jiān)測氣體水平的能力不僅有助于維持理想的存儲氛圍，而且有助于早期發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)（以增加二氧化碳的產(chǎn)生為標(biāo)志）。
冷凍和干燥
在對冷凍和干燥食品進(jìn)行氣體監(jiān)測時(shí)，要考慮許多挑戰(zhàn)。
食品經(jīng)常使用二氧化碳作為冷凍劑進(jìn)行冷凍。二氧化碳通常是在其固體形式，也稱為“干冰”使用，并且具有-79的溫度◦ C.這種低溫度允許產(chǎn)品被快速冷卻時(shí)，#小化污染的風(fēng)險(xiǎn)和維持高品質(zhì)。
但是，美國guojia職業(yè)健康與安全研究所指出，CO 2含量為40,000 ppm（4％）意味著生命和健康的即時(shí)風(fēng)險(xiǎn)。十小時(shí)工作場所暴露極限被設(shè)定在更低的水平。
為了#小化食物浪費(fèi)，也可以采用這樣的低溫條件來在運(yùn)輸過程中和使用前保持質(zhì)量。因此，在整個(gè)冷凍和存儲過程中進(jìn)行可靠的氣體監(jiān)測對于健康和安全至關(guān)重要。
隨著時(shí)間的流逝，干糧甚至包括干果都會產(chǎn)生大量的二氧化碳12。因此，對于食品保存和員工福利而言，一氧化碳監(jiān)測用于存儲大量干果（例如在谷物駁船中）是必要的。
氣體檢測
實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄氣體水平的能力對于減少冷凍和干燥食品的浪費(fèi)以及維持該產(chǎn)品的理想條件而言，可能是一種有價(jià)值的工具。此過程的成功應(yīng)用依賴于氣體檢測器，該檢測器可以提供連續(xù)的在線分析，并且響應(yīng)時(shí)間短，精度高。
溫度變送器是非色散紅外溫度變送器（NDIR）的lingxian開發(fā)商和生產(chǎn)商之一。由于大量的碳?xì)浠衔餁怏w和分子（例如二氧化碳）非常有效地吸收紅外光，因此NDIR溫度變送器提供了一種高度靈敏的方法，通過該方法可以識別甚至小濃度的此類分子。溫度變送器提供多種NDIR溫度變送器，包括Gascard 13，Guardian NG 14和GasCheck。15這些儀器中的每一個(gè)都有很長的使用壽命，幾乎不需要重新校準(zhǔn)。它們可以在0 – 95％的濕度條件下自動校正測量值，從而實(shí)現(xiàn)#大的準(zhǔn)確性和可靠性。
溫度變送器的每個(gè)設(shè)備都可以與網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)接口。如果用戶喜歡設(shè)置反饋系統(tǒng)來保留對修改后的大氣條件的手動控制，則可以設(shè)置更復(fù)雜的控制軟件。
使用Gascard，可以通過板載R323連接來實(shí)現(xiàn)，但是，該儀器的Boxed Gascard 16版本還允許通過USB快速連接以立即使用。
溫度變送器公司的產(chǎn)品可提供精度在±2％范圍內(nèi)的二氧化碳監(jiān)測，并提供一系列氣體監(jiān)測解決方案，即使是#具挑戰(zhàn)性的環(huán)境也適用。在購買之前和之后，還提供全面的技術(shù)銷售建議。
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